Un remède de grand-mère sous-côté
- Dominique Gassin
- 11 déc. 2025
- 7 min de lecture
Dernière mise à jour : 16 déc. 2025
Les bouillons Judy, le rituel bien-être à savourer toute l’année
Ce que vous allez découvrir
Qu’est-ce qu’un bouillon ?
Véritable remède de grand-mère, le bouillon fait partie de ces préparations simples et ancestrales que l’on préparait pour réconforter, fortifier et ramener le corps à l’essentiel. Aliment de bon sens avant tout, il réchauffe, apaise la digestion et nourrit en douceur, tout en réhydratant l’organisme.
Nous le cuisinons à feu doux, pendant de longues heures, à partir de légumes frais et d’ingrédients biologiques, dans un esprit artisanal et en petites quantités.
La cuisson lente, à basse température, permet d’extraire progressivement les minéraux, vitamines, acides aminés et protéines naturellement présents dans les os, les légumes et les herbes.
Pourquoi en consommer ?
Le bouillon agit comme une boisson reminéralisante naturelle car il concentre les minéraux* solubles issus de la cuisson lente des légumes et des os. Ce procédé de mijotage à basse température libère des éléments essentiels comme le calcium, le magnésium, le phosphore et le potassium. Ces minéraux, une fois dissous, sont plus facilement assimilables par l’organisme.
Les bouillons contiennent également des acides aminés libres tels que la glycine, la proline et l’arginine, dérivés du collagène naturellement présent dans les tissus animaux. Ces acides aminés jouent un rôle clé dans la régénération cellulaire, la souplesse articulaire et le fonctionnement du système digestif
Le collagène libéré pendant la cuisson forme, après refroidissement, une fine gélatine naturelle. Ce composé participe à la cohésion des tissus conjonctifs (peau, muscles, tendons, parois intestinales) et soutient la récupération musculaire après l’effort.
Enfin, la richesse en électrolytes (sodium, potassium, magnésium) fait du bouillon une boisson idéale pour réhydrater le corps, notamment après une activité physique, un épisode de fatigue ou un repas copieux.
Ainsi, qu’il soit dégusté chaud en hiver ou tiède en été, le bouillon agit comme un soutien métabolique doux : il rétablit l’équilibre hydrique, soutient la digestion, et favorise une meilleure récupération sans alourdir l’organisme.
Pourquoi en consommer en automne/hiver ?
Lorsque les températures baissent, le corps dépense davantage d’énergie pour se réchauffer. Un bouillon chaud l’aide naturellement : il soutient la thermorégulation, apaise la digestion et facilite l’assimilation des nutriments.
La chaleur relance la circulation, détend le système digestif et hydrate sans refroidir l’organisme, ce qui est particulièrement utile pour maintenir l’immunité et le confort digestif pendant les saisons froides.
Les bienfaits nutritionnels
Les bouillons, une mine de nutriments*
Des minéraux essentiels : calcium, magnésium, potassium, phosphore, nécessaires à l’équilibre cellulaire et au tonus.
Des acides aminés issus du collagène et des protéines naturelles : ils participent à la souplesse des tissus, à la santé articulaire et à la régénération cellulaire.
Des antioxydants et phytonutriments : issus des légumes et aromates, ils soutiennent les défenses naturelles et le système immunitaire.
Et sur le plan digestif ?
Le bouillon apaise et soutient la digestion. Léger et réchauffant, il prépare le système digestif avant le repas, tout en nourrissant sans alourdir.
Ses acides aminés comme la glycine et la glutamine peuvent contribuer à renforcer la muqueuse intestinale et favoriser un bon équilibre digestif.
Les bouillons Judy
🥕
Légumes & Shiitaké
Un bouillon 100 % végétal, délicatement parfumé.
Les shiitakés, champignons d’exception utilisés depuis des siècles en Asie, sont reconnus pour leurs propriétés immunostimulantes et leur richesse en vitamines du groupe B et minéraux (cuivre, sélénium, zinc).
Associés à des légumes racines, ils offrent un bouillon équilibrant, léger et riche en antioxydants naturels.
Idéal pour :
Renforcer les défenses naturelles, accompagner une période de détox ou simplement réchauffer le corps avec légèreté.
🐔
Poule & Légumes
Riche en collagène naturel, ce bouillon de volaille nourrit en profondeur.
La cuisson lente permet d’extraire les acides aminés essentiels (glycine, proline, arginine) ainsi que les minéraux contenus dans les os et les légumes.
C’est un bouillon énergisant et réparateur.
Idéal pour :
soutenir la récupération, entretenir la peau et les articulations
🥩
Bœuf & Légumes
Le plus concentré des trois, à la texture généreuse et au goût rond.
Source naturelle de collagène et de minéraux, il favorise la récupération musculaire et la régénération tissulaire.
Les légumes et aromates lui apportent équilibre et douceur, sans lourdeur.
Idéal pour : se revitaliser après l’effort, traverser les périodes de fatigue
Comment les intégrer au quotidien ?
Le bouillon se déguste à tout moment de la journée :
En entrée, il prépare doucement la digestion avant le repas.
En en-cas, il apaise la faim et hydrate sans alourdir.
En base culinaire, il rehausse la saveur des soupes, céréales, légumineuses ou plats mijotés.
Mon astuce : ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu de jus de citron au moment de servir pour améliorer la biodisponibilité des minéraux.
Idées de recettes sans gluten
Avec le bouillon Légumes & Shiitaké
Soupe détox au quinoa, poireaux et shiitaké
Une soupe légère, riche en fibres et en minéraux, parfaite pour relancer la digestion et réchauffer les journées froides.
Ingrédients (2 pers.)
• 500 ml de bouillon Légumes & Shiitaké
• 1 poireau émincé
• 1 poignée de shiitakés frais ou réhydratés
• 50 g de quinoa cuit
• 1 petit morceau de gingembre frais râpé
• Herbes fraîches (coriandre, persil)
Préparation
Faites revenir le poireau et le gingembre dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les shiitakés, puis versez le bouillon chaud. Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le quinoa, mélangez et servez avec les herbes fraîches.
Bol réconfort aux légumes racines et gingembre frais
Une version douce et terreuse, idéale pour reminéraliser et stimuler le métabolisme.
Ingrédients (2 pers.)
• 600 ml de bouillon Légumes & Shiitaké
• 1 carotte, 1 navet et ½ patate douce coupés en dés
• 1 petit oignon émincé
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 1 filet d’huile de sésame
Préparation
Faites revenir l’oignon et le gingembre dans l’huile. Ajoutez les légumes et laissez dorer légèrement. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Bouillon clair aux herbes, nouilles de riz et tofu grillé
Une soupe légère, réconfortante et complète, parfaite pour le soir.
Ingrédients (2 pers.)
• 500 ml de bouillon Légumes & Shiitaké
• 80 g de nouilles de riz
• 100 g de tofu ferme grillé
• 1 poignée de jeunes pousses (épinards, roquette)
• 1 c. à soupe de sauce tamari (sans gluten)
• Herbes fraîches (basilic, coriandre)
Préparation
Faites cuire les nouilles selon les indications. Dans une casserole, réchauffez le bouillon avec la sauce tamari. Ajoutez les nouilles, le tofu grillé et les pousses. Servez chaud, garni d’herbes fraîches.
Avec le bouillon Bœuf & Légumes
Risotto de sarrasin au bouillon de bœuf et champignons
Un plat complet, riche en protéines végétales et en collagène.
Ingrédients (2 pers.)
• 500 ml de bouillon Bœuf & Légumes
• 100 g de sarrasin décortiqué
• 150 g de champignons de Paris émincés
• 1 échalote
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Persil frais
Préparation
Faites revenir l’échalote dans l’huile. Ajoutez les champignons, puis le sarrasin. Versez le bouillon petit à petit, en remuant, jusqu’à cuisson complète (15–20 min). Parsemez de persil frais.
Soupe nourrissante aux légumes d’hiver et œuf mollet
Une soupe riche et équilibrée, idéale pour les repas légers de saison.
Ingrédients (2 pers.)
• 600 ml de bouillon Bœuf & Légumes
• 1 carotte, ½ panais, ½ poireau
• 2 œufs
• 1 filet d’huile de noix
• Poivre et herbes fraîches
Préparation
Faites cuire les légumes émincés dans le bouillon 20 minutes. Pendant ce temps, préparez les œufs mollets (6 minutes dans l’eau frémissante). Servez la soupe chaude, ajoutez les œufs délicatement et un filet d’huile de noix.
Pot-au-feu revisité sans gluten, avec patate douce et carottes fanes
Un plat traditionnel réinterprété, nourrissant et digeste.
Ingrédients (2 pers.)
• 700 ml de bouillon Bœuf & Légumes
• 1 patate douce, 2 carottes fanes
• ½ oignon, 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle
• Poivre noir
Préparation
Dans une grande casserole, placez tous les légumes coupés grossièrement. Couvrez avec le bouillon et les aromates. Laissez cuire 40 minutes à feu doux. Servez avec un peu du bouillon filtré et des herbes fraîches.
Avec le bouillon Poule & Légumes
Velouté de riz complet, curcuma et bouillon de poule
Un velouté doux, digeste et plein de bienfaits anti-inflammatoires.
Ingrédients (2 pers.)
• 600 ml de bouillon Poule & Légumes
• 60 g de riz complet cuit
• ½ oignon
• ½ c. à café de curcuma
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Poivre noir
Préparation
Faites revenir l’oignon et le curcuma dans l’huile. Ajoutez le riz et le bouillon. Mixez jusqu’à obtenir une texture veloutée. Ajoutez un peu de poivre noir pour activer les effets du curcuma.
Galettes de lentilles corail servies avec un bouillon chaud citronné
Un plat complet et léger, parfait pour un déjeuner d’hiver.
Ingrédients (2 pers.)
• 500 ml de bouillon Poule & Légumes
• 100 g de lentilles corail
• 1 carotte râpée
• ½ oignon haché
• 1 œuf
• Zeste et jus d’un demi-citron
Préparation
Faites cuire les lentilles puis mélangez-les avec la carotte, l’oignon, l’œuf et le zeste de citron. Formez des galettes et faites-les dorer. Servez avec le bouillon chaud citronné à part.
Bouillon de poule parfumé au gingembre et légumes verts
Un bouillon réconfortant, parfait pour soutenir l’immunité.
Ingrédients (2 pers.)
• 600 ml de bouillon Poule & Légumes
• 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 poignée de chou kale ou d’épinards
• 1 oignon nouveau
• 1 filet d’huile de sésame
Préparation
Faites chauffer le bouillon avec le gingembre émincé. Ajoutez les légumes verts et l’oignon, laissez mijoter 5 minutes. Terminez avec un filet d’huile de sésame juste avant de servir.
Où retrouver les bouillons Judy ?
À chaque adresse, côté market !
☀️ Judy Fleurus : 18 rue de Fleurus, Paris 6 ☀️ Judy Rousseau : 14 rue Jean-Jacques Rousseau, Paris 1 ☀️ Judy Vosges : 2 rue de Béarn, Paris 3 ☀️ La Grande Épicerie : 38 rue de Sèvres, Paris |
Petit dico du bien-être et de l'alimentation
Dominique Gassin
Naturopathy & Functional Nutrition
