LA CUISINE QUALITARIENNE
de demain
La cantine Judy est née du constat suivant : d’un côté, une quête de l’alimentation bonne pour la santé sans penser à l’impact sur l’environnement ; de l’autre, des régimes se préoccupant de la planète mais sans se soucier de la santé.
L’approche qualitarienne consiste à regrouper ces deux idéaux mais aussi à prendre conscience que se nourrir est un acte militant qui nécessite des choix raisonnés.
DES RECETTES GOURMANDES
inspirées de la naturopathie
Dominique Gassin, naturopathe et micro- nutritionniste, a grandi en Australie où sa famille lui a appris les bases d’un mode de vie équilibré : une bonne alimentation et beaucoup de sport.
Ses voyages, ses rencontres et la naissance de ses trois enfants ont renforcé l’importance de consommer de manière respectueuse de l’environnement. C’est ainsi qu’elle crée la philosophie « qualitarienne ». Pour partager cette vision holistique, elle ouvre Judy et lui donne le prénom de sa maman.
DES ASSIETTES COLORÉES
et respectueuses de l’environnement
Chaque saison, Dominique révèle une carte inclusive, respectant les préceptes de la naturopathie, le tout sans gluten, sans sucre raffiné et conçu à partir d’aliments non transformés, biologiques et locaux. Elle s’inspire des saveurs du monde, des recettes traditionnelles et de la sagesse ancestrale en matière de santé.
Judy s’engage pour une alimentation saine et revendique une philosophie qualitarienne axée sur « un mode de vie bon pour son corps tout en respectant les autres et la planète ». Sans oublier le facteur plaisir, le plus important. Manger « qualitarien », c’est manger des produits non transformés, sans additif, en privilégiant le frais, le local et la saisonnalité. Mais c’est aussi manger gourmand en combinant les aliments bons pour la santé et les papilles.
DES PARTENAIRES LOCAUX ET FRANÇAIS
La Ferme des Petits Evaurys dans les Yvelines, nous fournit un tofu artisanal de haute qualité.
La Ferme Culoiseau dans le Perche, nous livre des poules élevées de manière responsable.
La Maison Montalet élève et transforme la viande de porc de manière artisanale dans l’Aveyron.
Nous proposons un café de spécialité issu de petites filières et sélectionné avec soin par les Ateliers Coutume, notre torréfacteur basé en Île-de-France.
Notre eau est purifiée par microfiltration avec le système Castalie, des fontaines fabriquées en France.
Les huiles usagées sont récupérées et transformées en biocarburant durable par Quatra, situé en Seine-et-Marne.
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CERTIFIÉ ÉCOTABLE
Judy est certifié deux macarons Écotable, le premier label éco-responsable français, et s’engage à adopter une démarche respectueuse de l’environnement et de la santé.
